Le but de ce module est :
- Développer / parfaire une gamme de tartes sucrées.
- Apprendre / parfaire les techniques de fabrication de tartes et tartelettes sucrées.
- Apprendre et maîtriser les alliances de saveurs traditionnelles et nouvelles pour créer des créations originales.
- Apprendre à diversifier les présentations et les décors.
Public visé : Tout professionnel de la boulangerie/pâtisserie souhaitant acquérir ou améliorer ses compétences en matière de réalisation de tartes sucrées
Aucun.
Présentiel / Intra.
Effectif : 1 à 12 personnes.
Méthode pédagogique :
Apports théoriques.
Travaux dirigés et démonstrations pour réalisation de recettes.
Dégustation et analyse critique des pièces produites.
Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :
Matériel nécessaire : équipement de pâtisserie, formes et inserts, fournitures de bureau.
(Selon les spécificités d’adaptation des recettes convenues, la liste des ingrédients complémentaires nécessaires vous sera envoyée par email.)
Documents remis aux stagiaires : Supports pédagogiques, fiches techniques, annotations du formateur.
Modalité d’évaluation des connaissances individuelles :
- Évaluation de la gestuelle, de la qualité des réalisations, de la qualité gustative, des progrès effectués pendant le module, et de la justesse des critiques émises.
- Quizz écrit et/ou oral de fin de stage.
- Test d’évaluation des compétences acquises en fin de formation.
Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :
- Questionnaire d’évaluation post formation des apprenants.
- Questionnaire d’évaluation post formation pour commanditaire de l’action.
- Questionnaire à froid sur l’impact de la formation.
Attestation de fin de stage.
Coût de la formation : À partir de 1050€ H.T. / jour.
(Pour un groupe n’excédant pas 5 personnes).
Dates de sessions :
INTER : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 60 jours.
INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.
Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.
Si vous êtes en situation de handicap, maladies invalidantes ou invisibles, à mobilité réduite ou avec tout autre besoin d’adaptation spécifique reconnu RQTH, merci de prendre contact avec Easy Form afin d’adapter cette situation en fonction de vos besoins :
• soit via le formulaire de contact (bouton “Nous contacter” ci-dessous)
• soit par téléphone au 01 77 18 54 30
(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).
DÉTAIL DU PROGRAMME
Pâtisserie : Travail sur les Tartes
(Une sélection de 10 à 13 recettes environ sera validée en amont de la formation.)
1. Les confections des différentes pates
Rappel des bases de la pâtisserie :
- Les ingrédients de base, les techniques de base.
- Les différentes pâtes et leurs fabrications (sablées, brisées et feuilletées).
- Les produits utilisés en garniture.
2. Les garnitures
- Les produits utilisés en garniture : fruits de saison, fruits secs, fruits pochés, chocolat, caramel.
- Découverte des arômes et alliances pâtissières raffinées (fruits exotiques, épices, herbes aromatiques).
3. Les différentes présentations et les décors
- Travail sur les différents inserts, les formes, les différentes tailles.
- Les décors : fruits, chocolat, meringue, fruits secs…
4. Réalisation des tartes et tartelettes
Les tartes et tartelettes classiques
- Réalisation de tartes classiques (tarte aux pommes, tarte au citron, tarte Tatin).
- Réalisation de tartelettes sucrées classiques (fruits de saison, chocolat, crème pâtissière, amandine).
Les tartes et tartelettes tendances
- Réalisation de tartelettes sucrées tendances (coco yuzu, caramel mangue passion, choco-noisettes, citron vert, fruits rouges).
- Réalisation de tartes tendances (tartelettes de fruits exotiques, tartelettes infusées à la verveine, tartelettes aux deux agrumes).
5. Les alliances surprenantes
- Découverte de nouvelles alliances pâtissières surprenantes (pistache et crème de pralin, lavande et abricot, Chocolat et fleur de sel, pommes et calvados, citron et basilic, caramel et poire).
- Découverte de nouvelles associations pâtissières gastronomiques raffinées (pommes et calvados, citron et basilic, caramel et poire).
STATISTIQUES
Formation notée 5/5
(Mis à jour le 15/09/2026)
Note réalisée sur les retours du questionnaire de satisfaction des stagiaires.
Moyenne établie sur 1 session comportant 3 apprenants.