Le but de ce module est :

• Connaître et identifier les 14 allergènes majeurs réglementés (règlement EU n°1169/2011),
• Comprendre les obligations légales d’affichage et d’information des allergènes en restauration,
• Mettre en place des procédures opérationnelles pour prévenir les risques de contamination croisée,
• Savoir communiquer efficacement avec les clients sur la présence d’allergènes dans les plats,
• Élaborer ou adapter les menus et fiches techniques en intégrant l’information allergènes.

Public visé : tout professionnel de la restauration : cuisiniers, serveurs, responsables de salle, gérants, traiteurs, souhaitant maîtriser la réglementation sur les allergènes et améliorer l’information consommateur.

Prérequis : Aucun prérequis particulier.

Présentiel / Intra.

Effectif : 1 à 12 personnes.

Méthode pédagogique :
Les apports théoriques sont tout d’abord présentés par le formateur, puis mis en application par les apprenants à travers des exercices pratiques. S’en suivent des études de cas concrets, des jeux de rôle et des mises en situation tirées du quotidien en restauration. Des fiches pratiques comprenant les éventuelles adaptations aux menus de l’établissement sont créées avec les participants.

Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :
Matériel nécessaire : salle de formation avec vidéoprojecteur, tableau ou paperboard. L’établissement est invité à fournir ses menus et fiches techniques existants pour les exercices pratiques.
(Selon les spécificités de l’établissement, des exemples d’étiquettes et fiches complémentaires vous seront transmis par email avant la formation.)
Documents remis aux stagiaires : guide de référence des 14 allergènes, fiches pratiques à afficher en cuisine et en salle, modèles de fiches techniques allergènes, livret de formation, annotations du formateur.

Modalité d’évaluation des connaissances individuelles :

• Test de positionnement
• Évaluation des exercices pratiques, de la qualité des productions (fiches techniques, tableau allergènes), des progrès effectués pendant le module, et de la justesse des réponses apportées aux mises en situation.
• Test d’évaluation des compétences acquises en fin de formation

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

• Questionnaire d’évaluation post formation des apprenants
• Questionnaire d’évaluation post formation pour commanditaire de l’action
• Retour à froid sur l’impact de la formation

Attestation de fin de stage.

À partir de 900€ H.T. / jour.

(Pour un groupe n’excédant pas 5 personnes).

Dates de sessions :

INTER : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 60 jours.

INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.

Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.

Si vous êtes en situation de handicap, maladies invalidantes ou invisibles, à mobilité réduite ou avec tout autre besoin d’adaptation spécifique reconnu RQTH, merci de prendre contact avec Easy Form afin d’adapter cette situation en fonction de vos besoins :
• soit via le formulaire de contact (bouton “Nous contacter” ci-dessous)
• soit par téléphone au 01 77 18 54 30

(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).