Le but de ce module est :

• Maîtriser les bases de la confiserie artisanale : cuissons du sucre, températures clés
• Réaliser des confiseries variées : caramels, bonbons, pâtes de fruits, nougats
• Créer des pâtes à tartiner maison originales et gourmandes
• Réaliser des sucettes en chocolat créatives et personnalisées
• Savoir conditionner, conserver et mettre en valeur ses produits
• Développer une offre confiserie attractive et rentable

Public visé : Boulangers, pâtissiers, chocolatiers, confiseurs débutants et intermédiaires, agents au poste souhaitant maîtriser les techniques de confiserie artisanale

Prérequis : Expérience de base en pâtisserie ou boulangerie.

Présentiel / Intra.

Effectif : 1 à 12 personnes.

Méthode pédagogique :

• Fiches techniques / Échange théorique / alternatives
• Démonstrations / Réalisations pratiques
• Analyse des productions / Critiques visuelles / Dégustations / Mesures correctives

Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :
Matériel nécessaire : Petit matériel, équipement de cuisine et de pâtisserie, thermomètre, moules à sucettes, bain-marie, mixeur, pots et contenants, fournitures de bureau.
(Selon les spécificités d’adaptation des recettes définies, la liste des ingrédients nécessaires vous sera envoyée par email / SMS)
Documents remis aux stagiaires : Supports pédagogiques, fiches techniques, fiches recettes, annotations du formateur.

Modalité d’évaluation des connaissances individuelles :

• Évaluation de la gestuelle, de la qualité visuelle et gustative des réalisations, des progrès effectués pendant le module et de la justesse des critiques émises.
• Évaluation des compétences acquises en fin de formation

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

• Questionnaire de satisfaction des apprenants ;
• Questionnaire de satisfaction du commanditaire / Retour du commanditaire sur l’impact de la formation.

Attestation de fin de stage.

À partir de 1050€ H.T. / jour.

(Pour un groupe n’excédant pas 5 personnes).

Dates de sessions :

INTER : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 60 jours.

INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.

Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.

Si vous êtes en situation de handicap, maladies invalidantes ou invisibles, à mobilité réduite ou avec tout autre besoin d’adaptation spécifique reconnu RQTH, merci de prendre contact avec Easy Form afin d’adapter cette situation en fonction de vos besoins :
• soit via le formulaire de contact (bouton “Nous contacter” ci-dessous)
• soit par téléphone au 01 77 18 54 30

(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).