Le but de ce module est de développer de nouvelles recettes :

• Charcuterie sans porc ;
• Terrines ;
• Pâtés en croute.

Public visé : Toute personne en travaillant dans le domaine de la boucherie-charcuterie désireuse d’élaborer des nouveaux produits charcutiers

Prérequis : Aucun

Présentiel / Intra.

Effectif : 1 à 12 personnes.

Méthode pédagogique :

• Apports théoriques ;
• Travaux dirigés et démonstrations pour réalisation de recettes ;
• Dégustation et analyse critique des productions ;
• Création de fiches techniques.

Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :
Matériel nécessaire : Matériel/Équipement de cuisine, fournitures de bureau.

(Selon les spécificités d’adaptation des recettes, la liste des ingrédients nécessaires vous sera envoyée par email ou sms).

Documents remis aux stagiaires : Supports pédagogiques, fiches techniques, Annotations/recommandations spécifiques du formateur, fiches mémo.

Modalité d’évaluation des connaissances individuelles :

• Évaluation de la gestuelle, de la qualité visuelle et gustative des réalisations, des progrès effectués pendant le module et de la justesse des critiques émises ;
• Évaluation finale en fin de formation pour attester les acquis du ou des stagiaires.

Attestation de fin de stage.

Coût de la formation : À partir de 1 050 € H.T. / jour.

À partir de 2 personnes en formation.

Dates de sessions :

INTER : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 60 jours.

INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.

Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.

Si vous êtes en situation de handicap, maladies invalidantes ou invisibles, à mobilité réduite ou avec tout autre besoin d’adaptation spécifique reconnu RQTH, merci de prendre contact avec Easy Form afin d’adapter cette situation en fonction de vos besoins :
• soit via le formulaire de contact (bouton “Nous contacter” ci-dessous)
• soit par téléphone au 01 77 18 54 30

(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).