Ce module a pour objectif :

  • Apporter quelques inspirations contemporaines de méthodes de moulage et de techniques de production de montages en chocolat.
  • Mettre en place une production harmonieuse autour des thèmes des fêtes de Noël et de Pâques.
  • S’initier à la création de sculpture en chocolat .
  • Apprendre et savoir optimiser une production cohérente.

Public visé : Tout artisan souhaitant savoir réaliser un panel de montage en chocolat qualitatifs et originaux.

Prérequis : Aucun.

Présentiel/Intra

Effectif : 1 à 12 personnes.

Méthode pédagogique :

Les démonstrations sont tout d’abord réalisées par le formateur, puis mimées par l’apprenant. S’en suivent alors les critiques visuelles, ergonomiques et gustatives. Les gestes techniques et les dosages sont rectifiés et rééquilibrés si nécessaire durant la formation.

Des fiches techniques comprenant les éventuelles corrections (ou modifications) sont créées avec l’apprenant.

Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :

Matériel nécessaire : Fournitures de bureau (stylos et carnet), matériel / équipement de pâtisserie / spécifique (mirettes, couteaux à palettes, pinceaux, pistolets à peinture alimentaire, moules divers, chalumeau, Congélateur/Cellule de refroidissement Rapide).

(Selon les spécificités d’adaptation des recettes, la liste des ingrédients nécessaires vous sera envoyée par email ou sms)

Documents remis aux stagiaires : Supports pédagogiques, fiches techniques, annotations du formateur.

Attestation de fin de stage.

Coût de la formation : À partir de 1 000 € H.T. / jour.

(Pour un groupe n’excédant pas 5 personnes).

Dates de sessions :

INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.

Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.


(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).

DÉTAIL DU PROGRAMME

Atelier de création et optimisation d’une production

Durée de 6 à 8 jours (42 à 56 heures)

1. Travail sur le chocolat

  • Rappel sur les bases de la chocolaterie, du tempérage au moulage ;
  • Élaboration / choix d’un chocolat de qualité ;
  • Méthodes et matériel de moulage (tube, œuf, sphère, cône, cube, etc.) ;
  • Proposition de multiples décors ;
  • Techniques et outils de modelage (mirettes, couteaux à palettes, etc.) ;
  • Méthodes, outils et colorants (pinceaux, pistolets, bains, etc.) ;
  • Techniques et outils d’assemblage, collage et finitions ;
  • Matériaux / températures de modelage / conservation ;
  • Inspirations et travaux sur le thème de Noël (décors traditionnels et d’autres plus personnalisés) ;
  • Réalisation de fritures et moulages de Pâques aux finitions différentes : textures, couleurs, décors, etc.
  • Initiation à la sculpture de petite pièce artistique en chocolat en maîtrisant les techniques du chocolat et du sucre pour la réalisation de pièces multi matières.

2. Optimisation de la production

  • Savoir choisir un thème cohérent ;
  • Choix de la taille des produits / choix de la gamme à décliner ;
  • Quantifier la production en tenant compte des différents niveaux de difficulté de réalisation des produits et de la progression des ventes par rapport à celles de l ‘année précédente ;
  • Savoir différencier les pièces commerciales et les pièces artistiques ;
  • Choisir un packaging adapté à la vente des produits.

STATISTIQUES

Note réalisée sur les retours du questionnaire de satisfaction des stagiaires.
(Moyenne établie sur les 12 derniers mois.)