Le but de ce module est :

• Concevoir des desserts à l’assiette franco-italiens mêlant tradition et créativité contemporaine.
• Revisiter des desserts emblématiques français et italiens avec une approche gastronomique actuelle.
• Maîtriser l’équilibre des saveurs, des textures et des températures dans un dessert à l’assiette.
• Réaliser des dressages modernes, élégants et adaptés à la restauration.
• Structurer des desserts reproductibles, cohérents et valorisables à la carte.

Public visé : Pâtissiers professionnels, cuisiniers, chefs de partie dessert, restaurateurs, traiteurs, personnels de cuisine souhaitant enrichir ou renouveler leur offre de desserts à l’assiette avec une approche franco-italienne moderne et élégante.

Prérequis : Aucun prérequis obligatoire.

Des bases en cuisine ou en pâtisserie sont recommandées afin de faciliter l’assimilation des techniques abordées.

Présentiel / Intra.

Effectif : 1 à 12 personnes.

Méthode pédagogique :
Apports théoriques ciblés : Construction du dessert à l’assiette, philosophie culinaire franco-italienne, équilibre des saveurs et des textures.
Démonstrations techniques : Réalisations par le formateur de desserts franco-italiens contemporains, avec explication des gestes et techniques clés.
Réalisations pratiques : Exercices encadrés, individuels et/ou en binôme, pour mettre en application les techniques apprises.
Feedback continu : Échanges techniques, analyses gustatives, ajustements progressifs et conseils personnalisés sur le dressage et la mise en valeur visuelle.

Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :
Matériel nécessaire : Poste de travail équipé (four, plaques, matériel de froid), matériel de cuisine et de pâtisserie professionnelle, ustensiles de dressage (poches, douilles, spatules, cercles, cuillères de précision), vaisselle adaptée aux desserts à l’assiette.
Documents remis aux stagiaires : Supports pédagogiques détaillés, fiches recettes, études de cas, annotations/recommandations spécifiques du formateur, ressources pour approfondir les sujets abordés.

Modalité d’évaluation des connaissances individuelles :

• Évaluation continue de la maîtrise des techniques et des gestes professionnels par le formateur
• Analyse qualitative des réalisations (équilibre gustatif, textures, dressage)
• Test / Quizz final récapitulatif de fin de stage

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

• Questionnaire de satisfaction du commanditaire ;
• Questionnaire de satisfaction des apprenants ;
• Retour du commanditaire sur l’impact de la formation.

Attestation de fin de stage.

À partir de 1000€ H.T. / jour.

(Pour un groupe n’excédant pas 5 personnes).

Dates de sessions :

INTER : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 60 jours.

INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.

Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.

Si vous êtes en situation de handicap, maladies invalidantes ou invisibles, à mobilité réduite ou avec tout autre besoin d’adaptation spécifique reconnu RQTH, merci de prendre contact avec Easy Form afin d’adapter cette situation en fonction de vos besoins :
• soit via le formulaire de contact (bouton “Nous contacter” ci-dessous)
• soit par téléphone au 01 77 18 54 30

(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).