Le but de ce module est :

• Comprendre et calculer son ratio food cost, identifier les seuils cibles selon son type de restauration et mettre en place des indicateurs de suivi réguliers.
• Construire des fiches techniques précises intégrant grammages, rendements et coûts portions pour chacune de ses recettes.
• Optimiser ses achats, sélectionner ses fournisseurs et négocier ses tarifs pour réduire les coûts matières sans altérer la qualité.
• Mettre en place une gestion des stocks rigoureuse, lutter contre le gaspillage et valoriser les invendus.
• Analyser la rentabilité de sa carte grâce aux outils du Menu Engineering et élaborer un plan d’action food cost personnalisé.

Public visé : Tout professionnel de la restauration souhaitant maîtriser ses coûts matières et améliorer la rentabilité de son établissement : restaurateurs, gérants, chefs de cuisine, responsables achats, managers en hôtellerie-restauration.

Prérequis : Aucun prérequis particulier en comptabilité ou gestion.

Expérience en restauration recommandée.

Présentiel / Intra.

Effectif : 1 à 12 personnes.

Méthode pédagogique :
En procédant étape par étape, à l’aide d’exercices chiffrés, d’études de cas issus de la restauration réelle et de simulations sur tableur, le stagiaire apprend à maîtriser l’ensemble des leviers du food cost. Le formateur alterne apports théoriques et mises en pratique immédiates, adaptées au niveau et au type d’établissement de chaque participant.

1. Apports Théoriques
2. Exercices pratiques sur fiches techniques et calculs de coûts
3. Études de cas réels (restaurant fictif ou établissement du commanditaire)
4. Simulations sur tableur Excel pré-paramétré
5. Analyse critique des productions / Évaluation du stagiaire et de sa progression
6. Élaboration d’un plan d’action food cost individuel

Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :
Matériel nécessaire : ordinateur ou tablette avec tableur (Excel / LibreOffice Calc), connexion Internet (recommandée), fournitures de bureau, calculatrice.
(Chaque participant repart avec un fichier Excel food cost pré-paramétré directement exploitable dans son établissement.)
Documents remis aux stagiaires : Supports pédagogiques complets, fiches techniques vierges, fichier Excel food cost, fiche mémo formules & ratios clés, bibliographie et ressources complémentaires.

Modalité d’évaluation des connaissances individuelles :

• Évaluation diagnostique en début de formation (positionnement du niveau de chaque participant) ;
• Évaluations formatives tout au long de la formation : exercices de calcul, simulations, quiz intermédiaires ;
• Quiz de validation des acquis en fin de formation pour attester les compétences du ou des stagiaires.
• Plan d’action food cost individuel attestant la capacité du stagiaire à transposer les apprentissages dans son établissement.

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

• Questionnaire de satisfaction du commanditaire ;
• Questionnaire de satisfaction des apprenants ;
• Retour du commanditaire sur l’impact de la formation.

Attestation de fin de stage.

À partir de 700€ H.T. / jour.

(Pour un groupe n’excédant pas 5 personnes).

Dates de sessions :

INTER : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 60 jours.

INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.

Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.

Si vous êtes en situation de handicap, maladies invalidantes ou invisibles, à mobilité réduite ou avec tout autre besoin d’adaptation spécifique reconnu RQTH, merci de prendre contact avec Easy Form afin d’adapter cette situation en fonction de vos besoins :
• soit via le formulaire de contact (bouton “Nous contacter” ci-dessous)
• soit par téléphone au 01 77 18 54 30

(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).