Le but de ce module est :
- De maîtriser et savoir appliquer la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité sur un site de production alimentaire ;
- D’analyser, comprendre et éviter les risques liés aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution de denrées alimentaires.
Public visé : Toute personne participant à la production, manipulation et/ou à la distribution de denrées alimentaires dans son cadre professionnel.
Aucun.
Présentiel / Intra.
Effectif : 1 à 12 personnes.
Méthode pédagogique :
En procédant étape par étape, à l’aide de simulations, d’études de cas, de jeux pédagogiques, et de supports audiovisuels, le stagiaire apprend à maîtriser les normes en vigueur et leur mise en application au sein d’un site de production.
Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :
Matériel nécessaire : Fournitures de bureau, tablette/ordinateur, connexion Internet de bonne qualité.
Documents remis aux stagiaires : Supports pédagogiques, fiches protocolaires, Annotations/recommandations spécifiques du formateur, fiches mémo.
Modalité d’évaluation des connaissances individuelles :
- Évaluation du niveau de maîtrise des connaissances et outils ;
- Évaluations informelles (types quiz, exercices, etc.) au cours de la formation ;
- Évaluation finale en fin de formation pour attester les acquis du ou des stagiaires.
Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :
- Questionnaire de satisfaction du commanditaire ;
- Questionnaire de satisfaction des apprenants ;
- Retour du commanditaire sur l’impact de la formation.
Attestation de fin de stage.
À partir de 980€ H.T. / jour.
(Pour un groupe n’excédant pas 5 personnes).
Dates de sessions :
INTER : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 60 jours.
INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.
Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.
Si vous êtes en situation de handicap, maladies invalidantes ou invisibles, à mobilité réduite ou avec tout autre besoin d’adaptation spécifique reconnu RQTH, merci de prendre contact avec Easy Form afin d’adapter cette situation en fonction de vos besoins :
• soit via le formulaire de contact (bouton “Nous contacter” ci-dessous)
• soit par téléphone au 01 77 18 54 30
(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).
DÉTAIL DU PROGRAMME
Hygiène alimentaire HACCP et mise en place du PMS
1. Contexte, théorie et mise en place
- La réglementation (arrêté du 29/09/97, Paquet hygiène 01/01/06) ;
- Notions de microbiologie ;
- Multiplication Bactérienne, mode de contamination ;
- Toxicités Virales et Bactériennes : les TIAC ;
- Hygiène du personnel : Santé/Hygiène corporelle/Propreté vestimentaire.
2. PMS – Élaboration et interprétation du système documentaire d surveillance :
- Fiches de contrôle à réception ;
- Fiches de contrôle des températures des chambres froides ;
- Fiches de contrôle de refroidissement ;
- Fiches de contrôle de la distribution ;
- Les plannings de nettoyage/désinfection ;
- Fiches de contrôle du nettoyage (Mois/Année) ;
- Explication du fonctionnement du système documentaire.
3. Notion HACCP
- Analyse des risques et maîtrise des points critiques ;
- Études HACCP / transpositions du GBPH ;
- Les 7 principes de base ;
- Les 12 étapes de la démarche HACCP ;
- Simulations de cas applicables dans l’établissement des stagiaires.
- Le stagiaire peut interroger son formateur par mail (4 mois durant).
4. Analyser et mettre en œuvre sur la base de la matrice élaborée
- Analyse des risques et maîtrise des points critiques ;
- Méthode préconisée / obligation de résultats ;
- Études HACCP / transpositions GBPH / 7 principes ;
- Les 12 étapes de la démarche / Simulations de cas ;
- Un affichage adapté ;
- Pratique VS Théorie : Dresser une liste de contraintes sanitaires pour chaque poste quotidien.
STATISTIQUES
Note réalisée sur les retours du questionnaire de satisfaction des stagiaires.
(Moyenne établie sur les 12 derniers mois.)