Le but de ce module est :
- Développer un leadership adapté au secteur de la restauration et savoir motiver son équipe au quotidien.
- Maîtriser les techniques de communication managériale : briefings, débriefings, gestion des conflits.
- Organiser le travail d’équipe en salle et en cuisine : plannings, répartition des postes, gestion du rush.
- Recruter, intégrer et fidéliser ses collaborateurs dans un secteur à fort turnover.
- Créer une dynamique d’équipe positive et instaurer une culture de la qualité de service.
Public visé : Gérants, directeurs, responsables de salle, chefs de cuisine, managers et toute personne en charge d’une équipe dans le secteur de la restauration (restaurant, boulangerie-pâtisserie, traiteur, hôtellerie) souhaitant renforcer ses compétences managériales.
Prérequis : Aucun pré-requis obligatoire.
Une expérience en restauration ou en encadrement d’équipe est recommandée afin de faciliter l’assimilation des techniques abordées.
Présentiel / Intra.
Effectif : 1 à 12 personnes.
Méthode pédagogique :
Apports théoriques ciblés : Fondamentaux du management, styles de leadership, communication interpersonnelle, gestion des conflits et du stress.
Mises en situation et jeux de rôle : Simulations de situations managériales concrètes en restauration : briefing d’avant-service, gestion de crise, entretien de recadrage, animation d’équipe.
Études de cas et travaux de groupe : Analyse de situations réelles issues de la restauration, élaboration de plans d’action en sous-groupes, partage d’expériences entre participants.
Feedback et coaching individualisé : Échanges sur les pratiques managériales, retours personnalisés, ajustements progressifs et conseils adaptés au contexte de chaque participant.
Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :
Matériel nécessaire : Salle de formation équipée (vidéoprojecteur, paperboard, marqueurs), fournitures de bureau pour les exercices et prises de notes.
Documents remis aux stagiaires : livret stagiaire, fiches outils managériales, grilles d’autodiagnostic, modèles de briefing/débriefing, plan d’action individuel.
Modalité d’évaluation des connaissances individuelles :
- Évaluation de positionnement en début de formation ;
- Évaluation continue des compétences par observation directe lors des mises en situation ;
- Évaluation finale des compétences acquises en fin de formation (quizz et/ou mise en situation).
Attestation de fin de stage.
À partir de 1000€ H.T. / jour.
(Pour un groupe n’excédant pas 5 personnes).
Dates de sessions :
INTER : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 60 jours.
INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.
Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.
Si vous êtes en situation de handicap, maladies invalidantes ou invisibles, à mobilité réduite ou avec tout autre besoin d’adaptation spécifique reconnu RQTH, merci de prendre contact avec Easy Form afin d’adapter cette situation en fonction de vos besoins :
• soit via le formulaire de contact (bouton “Nous contacter” ci-dessous)
• soit par téléphone au 01 77 18 54 30
(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).
DÉTAIL DU PROGRAMME
Manager autrement en restauration : Leadership, cohésion et performance
1. Les fondamentaux du management en restauration
- Le rôle et les responsabilités du manager en restauration
- Les différents styles de leadership : directif, participatif, délégatif, coaching
- Autodiagnostic : identifier son style de management dominant et ses axes de progression
2. Communication managériale et animation d’équipe
- Animer un briefing d’avant-service efficace : objectifs, consignes, motivation
- Le débriefing d’après-service : analyser, valoriser, corriger
- L’écoute active, le feedback constructif et la communication non violente
- Adapter sa communication aux différents profils de collaborateurs (salle, cuisine, plonge)
3. Organisation du travail et gestion du rush
- Élaborer des plannings efficaces : rotation, polyvalence, équité
- Répartir les postes et les responsabilités en salle et en cuisine
- Anticiper et gérer les pics d’activité (rush) : coordination salle-cuisine
- Optimiser la mise en place et les procédures de service
4. Gestion des conflits et situations difficiles
- Identifier les sources de conflits en restauration (pression, fatigue, hiérarchie)
- Techniques de médiation et de résolution de conflits
- L’entretien de recadrage : méthode, posture et suivi
- Gérer le stress et prévenir l’épuisement professionnel dans son équipe
5. Recruter, intégrer et fidéliser ses collaborateurs
- Rédiger une annonce attractive et mener un entretien de recrutement
- Structurer le parcours d’intégration d’un nouveau collaborateur
- Les leviers de motivation et de fidélisation en restauration
- Construire une culture d’équipe positive et une marque employeur
PLAN D’ACTION ET OUTILS PRATIQUES :
Les outils et thématiques ci-dessous pourront être adaptés en fonction des besoins spécifiques des participants et de l’identité de l’établissement.(sélection adaptée au contexte de chaque participant)
- Grille d’autodiagnostic du style de management
- Trame de briefing d’avant-service (modèle prêt à l’emploi)
- Trame de débriefing d’après-service
- Guide de l’entretien de recadrage (méthode DESC)
- Modèle de fiche de poste et d’annonce de recrutement
- Checklist d’intégration d’un nouveau collaborateur
- Grille d’évaluation des performances individuelles
- Tableau de répartition des postes et planning type
- Fiche outil : gestion du rush et coordination salle-cuisine
- Guide de communication non violente adapté à la restauration
- Modèle de plan d’action individuel post-formation
- Questionnaire d’engagement et de satisfaction des équipes
- Boîte à outils du manager bienveillant en restauration
- Fiche mémo : les 10 règles d’or du management en restauration
- Carnet de bord du manager : suivi hebdomadaire de son équipe
STATISTIQUES
Formation notée 5/5
(Mis à jour le 15/09/2026)
Note réalisée sur les retours du questionnaire de satisfaction des stagiaires.
Moyenne établie sur 1 session comportant 2 apprenants.