Le but de ce module est :

• D’acquérir et de maîtriser les bases de la viennoiserie traditionnelles ;
• D’apprendre et/ou de perfectionner l’élaboration des pâtes ;

Public visé : Ce module s’adresse à tous les cuisiniers, boulangers, pâtissiers débutants et intermédiaires, agents au poste souhaitant acquérir / renforcer les acquis de base en viennoiserie traditionnelle française et apprendre quelques déclinaisons et nouvelles tendances.

Prérequis : Expérience pratique de base en boulangerie.

Présentiel / Intra.

Effectif : 1 à 12 personnes.

Méthode pédagogique :
Les démonstrations sont tout d’abord réalisées par le formateur, puis mimées par l’apprenant. S’en suivent alors les critiques ergonomiques, et gustatives. Les gestes techniques, et les dosages sont rectifiés et rééquilibrés si nécessaire durant la production. Des fiches techniques comprenant les éventuelles corrections (ou modifications) sont créées avec l’apprenant.

Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :
Matériel nécessaire : Matériel et équipement de cuisine et de pâtisserie, fournitures de bureau.
Selon les spécificités d’adaptation des recettes à choisir en amont de la formation, la liste des ingrédients nécessaires vous sera envoyée par email ou sms.
Documents remis aux stagiaires : Supports pédagogiques, fiches techniques, Annotations/recommandations spécifiques du formateur, fiches mémo.

Modalité d’évaluation des connaissances individuelles :

• Évaluation diagnostique du niveau des stagiaires ;
• Évaluation de la gestuelle, de la qualité visuelle et gustative des réalisations, des progrès effectués pendant le module et de la justesse des critiques émises ;
• Évaluations informelles (types quiz, exercices, etc.) au cours de la formation ;
• Évaluation finale en fin de formation pour attester les acquis du ou des stagiaires.

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

• Questionnaire de satisfaction du commanditaire ;
• Questionnaire de satisfaction des apprenants ;
• Retour du commanditaire sur l’impact de la formation.

Attestation de fin de stage.

Coût de la formation : À partir de 1 050 € HT/J (minimum 2 stagiaires).

Dates de sessions :

INTER : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 60 jours.

INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.

Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.

Si vous êtes en situation de handicap, maladies invalidantes ou invisibles, à mobilité réduite ou avec tout autre besoin d’adaptation spécifique reconnu RQTH, merci de prendre contact avec Easy Form afin d’adapter cette situation en fonction de vos besoins :
• soit via le formulaire de contact (bouton “Nous contacter” ci-dessous)
• soit par téléphone au 01 77 18 54 30

(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).