Le but de ce module est :

• Maîtriser les différentes techniques de glaçage : miroir, velours, nappage.
• Comprendre la chimie des glaçages : températures, textures et consistances.
• Réaliser des glaçages miroir brillants et réguliers.
• Apprendre les techniques de glaçage velours au pistolet.
• Savoir corriger et rattraper un glaçage imparfait.
• Développer sa créativité en matière de décors et finitions.

Public visé : Boulangers, pâtissiers débutants et intermédiaires, agents au poste souhaitant maîtriser les techniques de glaçage professionnel.

Prérequis : Expérience de base en pâtisserie.

Présentiel / Intra.

Effectif : 1 à 12 personnes.

Méthode pédagogique :

• Fiches techniques / Échange théorique / alternatives.
• Démonstrations / Réalisations pratiques.
• Analyse des productions / Critiques visuelles / Mesures correctives.

Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :
Matériel nécessaire : Petit matériel, équipement de cuisine et de pâtisserie, pistolet à peinture alimentaire, thermomètre, fournitures de bureau.
(Selon les spécificités d’adaptation des recettes définies, la liste des ingrédients nécessaires vous sera envoyée par email / SMS.)
Documents remis aux stagiaires : Supports pédagogiques, fiches techniques, annotations du formateur.

Modalité d’évaluation des connaissances individuelles :

• Évaluation de la gestuelle, de la qualité visuelle et gustative des réalisations, des progrès effectués pendant le module et de la justesse des critiques émises.
• Évaluation des compétences acquises en fin de formation.

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

• Questionnaire de satisfaction des apprenants ;
• Questionnaire de satisfaction du commanditaire / Retour du commanditaire sur l’impact de la formation.

Attestation de fin de stage.

À partir de 1050€ H.T. / jour.

(Pour un groupe n’excédant pas 5 personnes).

Dates de sessions :

INTER : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 60 jours.

INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.

Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.

Si vous êtes en situation de handicap, maladies invalidantes ou invisibles, à mobilité réduite ou avec tout autre besoin d’adaptation spécifique reconnu RQTH, merci de prendre contact avec Easy Form afin d’adapter cette situation en fonction de vos besoins :
• soit via le formulaire de contact (bouton “Nous contacter” ci-dessous)
• soit par téléphone au 01 77 18 54 30

(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).