Le but de ce module est :

• Maîtriser les bases de la viennoiserie traditionnelle en apprenant, voire en perfectionnant, l’élaboration des pâtes.
• Maîtriser les différentes méthodes de tourage et serrage.
• Savoir réaliser des viennoiseries tendances originales.

Public visé : boulangers, pâtissiers débutants et intermédiaires, agent au poste souhaitant acquérir renforcer les acquis de base en viennoiserie tendances.

Aucun.

Présentiel / Intra.

Effectif : 1 à 12 personnes.

Méthode pédagogique :
Les démonstrations sont tout d’abord réalisées par le formateur, puis mimées par l’apprenant. S’en suivent alors les critiques ergonomiques et gustatives. Les gestes techniques et les dosages sont rectifiés et rééquilibrés si nécessaire durant la production. Des fiches techniques comprenant les éventuelles corrections (ou modifications) sont créées avec l’apprenant.

Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :
Matériel nécessaire : matériel et équipement de pâtisserie et de cuisine, fournitures de bureau.
(Selon les spécificités d’adaptation des recettes convenues, la liste des ingrédients nécessaires vous sera envoyée par email ou sms.)
Documents remis aux stagiaires : Supports pédagogiques, fiches techniques, annotations du formateur.

Modalité d’évaluation des connaissances individuelles :

• Évaluation de la gestuelle, de la qualité visuelle et gustative des réalisations, des progrès effectués pendant le module, et de la justesse des critiques émises ;
• Quizz écrit et/ou oral de fin de stage ;
• Test d’évaluation des compétences acquises en fin de formation.

Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :

• Questionnaire de satisfaction des apprenants ;
• Questionnaire de satisfaction du commanditaire ;
• Retour du commanditaire sur l’impact de la formation.

Attestation de fin de stage.

À partir de 1050€ H.T. / jour.

(Pour un groupe n’excédant pas 5 personnes).

Dates de sessions :

INTER : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 60 jours.

INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.

Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.

Si vous êtes en situation de handicap, maladies invalidantes ou invisibles, à mobilité réduite ou avec tout autre besoin d’adaptation spécifique reconnu RQTH, merci de prendre contact avec Easy Form afin d’adapter cette situation en fonction de vos besoins :
• soit via le formulaire de contact (bouton “Nous contacter” ci-dessous)
• soit par téléphone au 01 77 18 54 30

(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).