Le but de ce module est :
- Développer une gamme de plats chauds tendances adaptés à la boulangerie.
- Maîtriser les techniques de réalisation de lasagnes, gratins, tartes et quiches.
- Savoir préparer des plats du monde et des bowls chauds.
- Créer des pizzas et focaccias artisanales de qualité.
- Maîtriser la préparation de soupes, veloutés et plats mijotés.
- Optimiser la présentation, le merchandising et le pricing.
Public visé : Tout professionnel de la boulangerie-pâtisserie, chef de laboratoire, agent de production souhaitant développer une offre de plats chauds qualitative et rentable.
Prérequis : Aucun.
Présentiel / Intra.
Effectif : 1 à 12 personnes.
Méthode pédagogique :
- Cours théoriques
- Démonstrations par le formateur
- Ateliers pratiques individuels ou en groupe
- Mises en situation professionnelle
- Supports pédagogiques
Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :
- Matériel de cuisine (ustensiles, matériel de cuisson, ingrédients)
- Support de cours remis à chaque participant
Modalité d’évaluation des connaissances individuelles :
- Évaluation des compétences de base des participants (à l’aide d’exercice pratique)
- Évaluation de la gestuelle, de la qualité visuelle et gustative des réalisations
- Quiz et exercices au cours de la formation
- Évaluation finale en fin de formation pour attester les acquis
Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants :
- Questionnaire d’évaluation post formation des apprenants
- Questionnaire d’évaluation post formation pour commanditaire de l’action
Attestation de fin de stage.
À partir de 1050€ H.T. / jour.
(Pour un groupe n’excédant pas 5 personnes).
Dates de sessions :
INTER : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 60 jours.
INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.
Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.
Si vous êtes en situation de handicap, maladies invalidantes ou invisibles, à mobilité réduite ou avec tout autre besoin d’adaptation spécifique reconnu RQTH, merci de prendre contact avec Easy Form afin d’adapter cette situation en fonction de vos besoins :
• soit via le formulaire de contact (bouton “Nous contacter” ci-dessous)
• soit par téléphone au 01 77 18 54 30
(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).
DÉTAIL DU PROGRAMME
Plats chauds tendances en boulangerie
Un choix de recettes sera à valider en amont de la formation, selon la saisonnalité des produits (entre 10 et 15 recettes).
Lasagnes et gratins tendances :
- Lasagnes bolognaise classiques (viande hachée, béchamel, parmesan)
- Lasagnes végétariennes (épinards, ricotta, tomates, légumes grillés)
- Lasagnes au saumon (saumon fumé, épinards, crème, aneth)
- Cannelloni ricotta-épinards (pâtes farcies, sauce tomate, mozzarella)
- Gratin de pâtes au poulet (penne, poulet, champignons, crème)
Tartes et quiches tendances :
- Quiche lorraine revisitée (lardons fumés, comté AOP, crème fraîche)
- Tarte saumon-poireaux (saumon frais, poireaux fondants, aneth)
- Tarte courgettes-chèvre-menthe (courgettes rôties, chèvre frais)
- Quiche méditerranéenne (tomates séchées, feta, olives, basilic)
- Tarte tatin salée aux tomates (tomates confites, pâte feuilletée, chèvre)
Plats du monde tendances :
- Moussaka grecque (aubergines, viande hachée, béchamel)
- Curry de poulet thaï (lait de coco, curry rouge, légumes croquants)
- Tagine de légumes (légumes mijotés, épices orientales, fruits secs)
- Chili con carne (viande hachée, haricots rouges, maïs, épices)
- Couscous royal (semoule, légumes mijotés, merguez, poulet)
Bowls chauds et plats healthy :
- Bowl teriyaki (riz, poulet laqué, légumes sautés, sauce teriyaki)
- Bowl végétarien (quinoa, falafels, houmous, légumes rôtis)
- Risotto crémeux (champignons, parmesan, vin blanc)
- Wok de nouilles sautées (nouilles, légumes croquants, poulet ou crevettes)
- Riz sauté cantonnais (riz, œuf, petits pois, jambon, sauce soja)
Pizzas et focaccias artisanales :
- Pizza margherita (tomate, mozzarella di bufala, basilic frais)
- Pizza burrata (burrata crémeuse, tomates cerises, roquette, parmesan)
- Pizza truffe (crème de truffe, champignons, mozzarella, œuf)
- Focaccia garnie (figues, jambon cru, roquette, chèvre)
- Pizza végétarienne (légumes grillés, pesto, chèvre frais)
Soupes et veloutés gourmands :
- Velouté de butternut (courge rôtie, crème, graines de courge torréfiées)
- Soupe miso aux nouilles (bouillon japonais, tofu, algues, nouilles)
- Velouté de châtaignes (châtaignes, crème, copeaux de châtaignes)
- Soupe thaï tom yam (bouillon épicé, crevettes, citronnelle, lait de coco)
- Minestrone au pistou (légumes variés, haricots, pâtes, basilic)
Plats mijotés et réconfortants :
- Bœuf bourguignon (bœuf mijoté au vin rouge, carottes, champignons)
- Blanquette de veau (veau, carottes, champignons, sauce blanche)
- Poulet basquaise (poulet, poivrons, tomates, piment d’Espelette)
- Colombo de porc (porc mariné aux épices créoles, légumes)
- Dahl de lentilles corail (lentilles, lait de coco, curry, coriandre)
Présentation et mise en valeur :
- Techniques de dressage et de présentation en vitrine chauffante
- Étiquetage attractif et informatif (allergènes, valeurs nutritionnelles)
- Merchandising et rotation des produits
- Pricing et calcul de rentabilité
STATISTIQUES
Formation notée 5/5
(Mis à jour le 15/09/2026)
Note réalisée sur les retours du questionnaire de satisfaction des stagiaires.
Moyenne établie sur 1 session comportant 3 apprenants.