Un choix de recettes sera à valider en amont de la formation, selon la saisonnalité des produits (entre 5 et 8 recettes par jour).

1. Sandwiches & burgers tendances

Les pains tendances pour le snacking :

• Pains classiques : baguette tradition, pain de campagne, pain de mie
• Pains italiens : ciabatta, focaccia, pain à la farine de maïs, rosetta
• Pains briochés : pain burger brioché, pain lait, pain au sésame
• Pains spéciaux : pain aux céréales, pain complet, pain de seigle, pain aux graines
• Pains du monde : pain bagel, pain pita, pain tortilla, pain naan
• Pains tendances : pain noir au charbon végétal, pain à la betterave, pain au curcuma
• Pains sans gluten : pain au sarrasin, pain à la farine de riz

Techniques de cuisson des protéines :

• Cuisson grillée : poulet mariné, bœuf grillé, légumes grillés
• Cuisson poêlée : steaks hachés, escalopes, émincés
• Cuisson braisée : effilochés de porc, pulled chicken, viandes mijotées
• Température à cœur et conservation

Sandwiches tendances et créatifs :

• Banh-mi vietnamien (porc laqué, pickles de légumes, coriandre, piment, baguette)
• Sandwich pastrami new-yorkais (pastrami fumé, cornichons, moutarde, pain de seigle)
• Sandwich poulet katsu (poulet pané japonais, sauce tonkatsu, chou blanc, pain de mie)
• Bocadillo ibérique (jambon Serrano, tomate fraîche râpée, huile d’olive, pain rustique)
• Sandwich smoked meat (bœuf fumé, moutarde à l’ancienne, cornichons, pain de seigle)
• Focaccia burrata (burrata crémeuse, tomates confites, roquette, pesto, focaccia)
• Bagel saumon avocat (saumon fumé, avocat, cream cheese, câpres, bagel)
• Sandwich pulled beef (bœuf effiloché BBQ, coleslaw, oignons frits, pain brioche)
• Sandwich falafel (falafels, houmous, taboulé, sauce tahini, pain pita)
• Ciabatta poulet pesto (poulet grillé, mozzarella, tomates séchées, pesto vert)

Burgers tendances et créatifs :

• Burger classique maison (steak haché maison, cheddar, sauce burger)
• Burger BBQ pulled pork (porc effiloché, coleslaw, sauce BBQ)
• Burger poulet pané croustillant (filet de poulet pané, sauce mayo épicée)
• Smash burger (double steak écrasé, cheddar fondu, oignons caramélisés)
• Burger végétarien (galette de légumes, guacamole, légumes grillés)
• Burger gourmand (brie fondant, confit d’oignons, roquette, figues)
• Burger fish (filet de poisson pané, sauce tartare, salade croquante)
• Burger au bleu (steak, bleu d’Auvergne, noix, poires caramélisées)

Sandwiches signature française :

• Jambon-beurre de luxe (jambon Bayonne AOP, beurre Échiré, cornichons, baguette tradition)
• Pan-bagnat niçois (thon, anchois, œuf dur, tomates, poivrons, olives, pain de campagne)
• Sandwich au camembert rôti (camembert coulant, compotée de pommes, miel, pain de campagne)
• Croque-chèvre miel (fromage de chèvre, miel, noix, roquette, pain de mie)
• Sandwich merguez (merguez grillées, poivrons grillés, harissa, coriandre, baguette)

Sauces et garnitures signature :

• Sauces maison : mayonnaise, sauce burger, sauce BBQ, sauce blanche, aïoli
• Condiments tendances : pickles de légumes, oignons caramélisés, bacon croustillant
• Chutneys et compotées : mangue-curry, tomates confites, oignons-figues

Sandwiches chauds et paninis :

• Panini italien (mozzarella, tomates, basilic, huile d’olive)
• Panini poulet pesto (poulet grillé, pesto vert, parmesan)
• Croque-monsieur revisité (béchamel maison, jambon de qualité, emmental)
• Wraps chauds : poulet tandoori, végétarien méditerranéen

2. Salades composées & bowls

Les bases des salades composées :

• Choix des bases : laitues variées, mesclun, roquette, épinards, chou kale
• Protéines : poulet grillé, thon, saumon fumé, œufs, feta, tofu
• Légumes de saison : tomates, concombres, carottes, betteraves, radis
• Féculents et légumineuses : quinoa, boulgour, lentilles, pâtes
• Toppings et garnitures : graines, fruits secs, fromages, croûtons

Salades classiques et tendances :

• Salade César (poulet grillé, parmesan, croûtons, sauce César maison)
• Salade niçoise (thon, anchois, œufs, olives, tomates)
• Salade composée poulet-avocat (poulet, avocat, maïs, tomates cerises)
• Salade chèvre chaud (fromage de chèvre pané, miel, noix)
• Salade grecque (feta, concombre, tomates, olives, oignon rouge)

Vinaigrettes et assaisonnements :

• Vinaigrette classique (huile d’olive, vinaigre, moutarde)
• Sauce yaourt-citron (yaourt grec, citron, menthe, ail)
• Vinaigrette balsamique (vinaigre balsamique, miel, échalote)
• Sauce soja-sésame (sauce soja, huile de sésame, gingembre)
• Sauce César maison (anchois, parmesan, jaune d’œuf, citron)

Salades de pâtes et salades de riz :

• Salade de pâtes italienne (penne, tomates séchées, mozzarella, basilic)
• Salade de riz aux légumes d’été (riz basmati, poivrons, maïs, thon)
• Taboulé revisité (semoule, menthe, tomates, citron confit)
• Salade de quinoa (quinoa, feta, grenade, menthe, pignons)

Conditionnement et conservation :

• Choix des contenants adaptés (barquettes, bocaux, saladiers)
• Techniques de montage pour une fraîcheur optimale
• Séparation des sauces et assaisonnements
• Étiquetage et DLC

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