Le but de ce module est :

• Savoir maitriser les bases du travail du chocolat ;
• Réaliser une gamme de bonbons chocolat et confiseries ;
• Découvrir les techniques d’enrobage ;
• Savoir créer des décors en chocolat.

Public visé : Toute personne souhaitant maitriser la production de chocolats et de confiseries artisanales.

Prérequis : Connaissance de base en pâtisserie.

Présentiel / Intra.

Effectif : 1 à 12 personnes.

Méthode pédagogique :
Alternant tour à tour, théorie et pratique, le formateur apprend au stagiaire à tempérer le chocolat selon sa nature, l’agrémenter, l’aromatiser, texturiser Créer une gamme de chocolat et de confiserie, mis au point en amont.
Le stagiaire est invité à reproduire les opérations observées. Des critiques esthétiques et gustatives sont émises après la production, à chaque dégustation. Des corrections sont apportées au besoin, et les fiches techniques remises au stagiaire sont éventuellement annotées des recommandations du formateur.

Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :
Matériel nécessaire : Sonde, Set d’accessoire à tremper, moules/textures silicone (facultatif : pinceau, pistolet peinture alimentaire, chauffe chocolat, tempéreuse, fontaine chocolat)
(Selon les spécificités d’adaptation des recettes définies, la liste des ingrédients complémentaires nécessaires vous sera envoyée par email)
Documents remis aux stagiaires : Supports pédagogiques, fiches techniques, annotations du formateur.

Modalité d’évaluation des connaissances individuelles :

• Évaluation de la gestuelle, de la qualité visuelle et gustative des réalisations, des progrès effectués pendant le module, et de la justesse des critiques émises.
• Quizz écrit et/ou oral de fin de stagiaires.

Attestation de fin de stage.

Coût de la formation : À partir de 1 000 € H.T. / jour.

À partir de 3 personnes en formation.

Dates de sessions :

INTER : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 60 jours.

INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.

Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.

Si vous êtes en situation de handicap, maladies invalidantes ou invisibles, à mobilité réduite ou avec tout autre besoin d’adaptation spécifique reconnu RQTH, merci de prendre contact avec Easy Form afin d’adapter cette situation en fonction de vos besoins :
• soit via le formulaire de contact (bouton “Nous contacter” ci-dessous)
• soit par téléphone au 01 77 18 54 30

(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).