Le but de ce module est :
- Acquérir une maîtrise avancée des techniques de décoration et de finition en pâtisserie.
- Développer des compétences en création de décorations esthétiques et innovantes.
- Comprendre l’importance de la finition dans la présentation et la valorisation des pâtisseries.
Public visé : Tout personnel de la cuisine, pâtisserie, désireux de parfaire et développer sa gamme de gâteaux
Prérequis : Aucun.
Présentiel / Intra.
Effectif : 1 à 12 personnes.
Méthode pédagogique :
Approche pratique et interactive avec des démonstrations détaillées et présentation de visuelles.
Sessions pratiques supervisées pour la réalisation de décorations.
Critiques visuelles du travail effectué.
Matériel requis et moyens d’encadrement mis en œuvre :
Matériel nécessaire : équipement de pâtisserie, formes et inserts, fournitures de bureau
(Selon les spécificités d’adaptation des recettes convenues, la liste des ingrédients complémentaires nécessaires vous sera envoyée par email)
Documents remis aux stagiaires : Supports pédagogiques, fiches techniques, annotations du formateur.
Modalité d’évaluation des connaissances individuelles :
- Évaluation de la gestuelle, de la qualité des réalisations, de la qualité gustative, des progrès effectués pendant le module, et de la justesse des critiques émises.
- Quizz écrit et/ou oral de fin de stage.
- Test d’évaluation des compétences acquises en fin de formation.
Attestation de fin de stage.
Coût de la formation : À partir de 1 000 € H.T. / jour.
À partir de 3 personnes en formation.
Dates de sessions :
INTER : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 60 jours.
INTRA : l’accès à cette formation nécessite un délai minimum de 72H.
Adaptabilité aux personnes handicapées : Possible selon la situation.
Si vous êtes en situation de handicap, maladies invalidantes ou invisibles, à mobilité réduite ou avec tout autre besoin d’adaptation spécifique reconnu RQTH, merci de prendre contact avec Easy Form afin d’adapter cette situation en fonction de vos besoins :
• soit via le formulaire de contact (bouton “Nous contacter” ci-dessous)
• soit par téléphone au 01 77 18 54 30
(Consultez notre partenaire spécialisé rhf-idf@agefiph.asso.fr pour confirmation).
DÉTAIL DU PROGRAMME
Les Décors et les Finitions en Pâtisserie
1. Fondamentaux de la Décoration en Pâtisserie
- Revue des outils et matériaux de base pour la décoration.
- Techniques de base : glaçage, nappage, tempérage du chocolat.
2. Techniques Avancées de Décoration
- Travail artistique avec le chocolat : sculptures, filigranes, et décors en 3D.
- Techniques de glaçage perfectionnées : miroir, velours, et glaçages colorés.
3. Créativité et Innovation en Décoration
- Utilisation créative des couleurs et des textures.
- Création de décors thématiques adaptés aux occasions spéciales (mariages, anniversaires, fêtes).
4. Décorations avec la Poche à Douille
- Techniques de pochage : écritures, bordures, et motifs floraux.
- Variété de douilles et leurs effets spécifiques.
5. Tendances et Style en Décoration de Pâtisserie
- Exploration des dernières tendances en matière de décoration.
- Adaptation des styles classiques aux goûts contemporains.
6. Présentation et Emballage Professionnels
- Techniques de présentation élégante pour mettre en valeur les pâtisseries.
- Conseils pour un emballage sécurisé et esthétique, adapté au transport.
STATISTIQUES
Notée 5/5
(Mis à Jour le 25/11/2024)
Note réalisée sur les retours du questionnaire de satisfaction des stagiaires.
Moyenne établie sur les 10 derniers mois.